Descrizione

Molto apprezzato dai gastronomi per il sapore e l’aroma, ha anche importanti virtù medicinali. Lo zafferano si ottiene dagli stigmi del fiore della pianta di Crocus Sativus, dal caratteristico colore viola. Gli stigmi hanno quel caratteristico colore rosso che determina le proprietà coloranti della spezia. Quella dello zafferano è una pianta originaria del Medio Oriente, introdotta in Italia da un frate Domenicano intorno al 1300. La coltivazione si diffuse in Abruzzo ed in molte altre zone della penisola con rapidità, ma nei secoli successivi decadde gradatamente e si restrinse al solo territorio Aquilano, in particolare alla piana di Navelli. Lo zafferano più pregiato è quello confezionato in stigmi o fili. Per un uso più pratico, invece, c’è anche la versione in polvere.